Ananas à l'élixir d'Anvers, glace à la banane

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Temps de préparation : 10 Minutes
Temps de cuisson : 5 Minutes
Temps total : 15 Minutes
Coût : entre 3 et 5€ par personne
Difficulté : très facile
Nombre de personnes : 4

Ingrédients :

- 2 ananas (ou 2 boîtes d'ananas en tranches)
- 1 dl d'Elixir d'Anvers
- 200 gr de sucre
- 1 dl d'eau
- 50 gr de beurre salé
- Feuilles de menthe fraîche
- Fleurs de lavande (dans les magasins spécialisés).

Pour la glace à la banane :
- 4 bananes
- 6 jaunes d'oeufs
- 200 gr de sucre
- 10 gr d'essence de lavande
- 1/2 l de lait
- 1 bâton de vanille (ou 1 paquet se sucre vanillé)
- 125 gr de crème fraîche.

Préparation de la recette :

1 > (Pour les amateurs d'ananas frais).
Épluchez l'ananas.
Retirez-en la partie centrale coriace et coupez-le en rondelles.

2 > Préparez une infusion parfumée, versez de l'eau bouillante sur 1/2 c à soupe de fleurs de lavande, 100 gr de sucre et l'Elixir d'Anvers.

3 > Laissez macérer l'ananas quelques heures dans cette infusion.
Faites brièvement cuire et dorer les rondelles d'ananas dans du beurre non salé.

4 > Glace à la banane : battez les jaunes d'oeufs avec 100 gr de sucre jusqu'à ce que le mélange descende en ruban du fouet.

5 > Portez le lait à ébullition avec la vanille et le reste des fleurs de lavande. Tamisez le lait chaud au-dessus des jaunes d'oeufs et laissez refroidir en tournant continuellement.

6 > Réduisez les 4 bananes en purée, ajoutez-y le mélange lait/jaunes d'oeufs et la crème.
Mixez le tout à grande vitesse jusqu'à épaississement. Gardez au surgélateur.

7 > Servez les tranches d'ananas avec la glace et garnissez d'un petit morceau de banane citronné et d'une feuille de menthe fraîche.