Gratin d'aubergines et de courgette

Préparation pour :
Gratin d'aubergines et de courgette

Pour faire votre gratin d'aubergines et de courgettes :

1/ Mettez le riz à cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes.

2/ Épluchez les courgettes et l'aubergine et coupez-les en gros dés. Cuisez-les dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes.

3/ Egouttez-les et pressez-les avec une écumoire (ou votre main) pour extraire un maximum d'eau. Puis hachez-les avec un gros couteau.

4/ Pelez puis hachez l'oignon et l'ail. Hachez les pluches de persil.

5/ Coupez les filets d'anchois en petits morceaux.

6/ Faites blondir l'oignon dans l'huile d'olive chaude, ajoutez les anchois. Mélangez, ajoutez ensuite les hachis de courgettes et aubergines, d'ail et de
persil ainsi que le riz égoutté.

7/ Laissez mijoter 5 minutes à feu moyen, salez et poivrez. Retirez du feu, laissez refroidir.

8/ Préchauffez le four à 220°C (th 7)

10/ Battez l'oeuf dans un bol et ajoutez-le à la préparation refroidie.
Beurrez un plat à gratin, versez l'appareil, égalisez bien avec une fourchette.
Saupoudrez de fromage rapé et enfournez pour 20 minutes.

Votre gratin d'aubergines et de courgettes est prêt !