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Pigeonneau aux quatre épices et sa terrine de pommes de terre

Recette déposée par Délices de France

  • Temps de préparation : 30 Minutes
  • Temps de cuisson : 25 Minutes
  • Temps total : 55 Minutes
  • Coût : entre 3 et 5€ par personne
  • Difficulté : très facile
  • Nombre de personnes : 2
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Pigeonneau aux quatre épices et sa terrine de pommes de terre

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Les ingrédients pour :
Pigeonneau aux quatre épices et sa terrine de pommes de terre

- 2 pigeonneaux
- 100 g de pommes de terre
- 50 g de beurre
- 10 g de fécule de pomme de terre
- 50 g de chapelure
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillerée de vinaigre de Xérès
- 1 pincée de cannelle
- 1 pincée d'épices pour pain d'épice
- 100 g de cordifole
- Sel
- Poivre
- 1 dl de fond brun

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Préparation pour :
Pigeonneau aux quatre épices et sa terrine de pommes de terre


1/ Découper à cru les pigeonneaux puis les faire sauter.

2/ Déposer les pigeonneaux sur une plaque et y poser de la croûte d'épices sur le dessus et passer sous la salamandre.

3/ Pour la croûte d'épices, mélanger le beurre en pommade, la chapelure et les épices pour pain d'épices avec de la cannelle.

4/ Étaler le tout sur une plaque et congeler.

5/ Pour la sauce aigre douce, caraméliser le miel, ajouter le Xérès puis le fond brun.

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