Bouillabaisse de légumes
- 4 OEufs
- 100g Oignons
- 500g Pommes de terre (ratte)
- 250g Carottes fanes
- 250g Navets nouveaux
- 150g Petits oignons nouveaux
- 1cl Huile d'olive
- 1/2l Fond blanc de volaille
- 5g Safran
- Sel, poivre.
- 400g Fèves
- 8 Asperges
- 300g Tomate
- 1cuillère à soupe de Pastis
- 2cl Vinaigre d'alcool
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1- Éplucher et laver tous les légumes. Laisser les fanes aux carottes. Raccourcir les oignons nouveaux.
2- Pocher les oeufs dans de l'eau frémissante vinaigrée (durée 2.5mn). Les refroidir dans de l'eau glacée, les parer.
3- Faire suer légèrement les oignons ciselés finement, les rattes, les carottes fanes, les navets nouveaux et les petits oignons dans un filet d'huile d'olive.
4- Mouiller au fond blanc de volaille (ou bouillon de volaille), ajouter le safran et l'assaisonnement. Étuver 15 à 20 minutes (les légumes doivent être croquants).
5- Ajouter, à ce moment, les dés de tomates (mondées épépinées), les fèves (déhoussées et blanchies) et les pointes d'asperges. Prolonger la cuisson. Vous pouvez, à la fin de la cuisson, adjoindre un filet de Pastis.
6- Au moment de dresser, réchauffer les oeufs. Dresser les légumes et le bouillon dans une assiette creuse, placer l'oeuf au centre. Servir très chaud.
Liste des recettes similaires à : Bouillabaisse de légumes
- 4 oeufs - 100 g d'oignons - 500 g de pommes de terre (ratte) - 250 g de carottes fanes - 250 g de navets nouveaux - 150 g de petits oignons nouveaux - 1 cl d'huile d'olive - 1/2 l de fond...
* 200 g de tomates * 250 g d'aubergines * 300 g de poivrons rouges * 300 g de courgettes * 250 g de poivrons verts * 250 g de poivrons jaunes * 50 g d'oignons * 20 g de ciboulette * 4 gousses...
Ingrédients : - 500 g de tomates - 4 courgettes - 2 gros oignons - 2 aubergines - 1 gousse d'ail - 3 c. à soupe d'huile d'olive - 50 g de fromage r,pé - sel, poivre
Préparer ou acheter des purées de légumes de 3 couleurs (exemple : carotte, céleri, brocoli).
