Cuisine
Emincé de rognons de veau à la moutarde
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- Temps total :
- Coût : n/d
- Difficulté : très facile
- Nombre de personnes : n/d
Emincé de rognons de veau à la moutarde
Emincé de rognons de veau à la moutarde
2 pièces de rognons (env. 640 gr
net)
300 gr de champignons de Paris frais
100gr d'échalotes hachées
5 cl de crème
liquide
10 cl de crème fouettée
10 cl de jus de veau ou un bouillon
80 gr de
moutarde à l'ancienne
4 cl de cognac
de la ciboulette hachée
de l'huile
du sel
et du poivre
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
Entièrement les
dégraisser et enlever le nerf central, puis les émincer finement.
Les faire saisir vivement
et rapidement dans l'huile fumante en les laissant un peu rosés. Saler et poivrer. Les déposer
sur une passoire afin qu'ils rendent l'eau.
Réserver
Pour la préparation de la
sauce
Dans une poêle faire suer les échalotes avec les champignons de Paris
blanchis. Déglacer avec du cognac ajouter la crème liquide, le fond de veau ou le bouillon,
réduire et enfin rajouter la crème fouettée ainsi que la moutarde. Rectifier l'assaisonnement et
donner une ébullition. Rajouter les rognons.
Enfin dresser dans un poêlon chaud,
parsemer de ciboulette ciselée.
Liste des recettes similaires à : Emincé de rognons de veau à la moutarde
4 escalopes de veau 30 g de farine 1 cuil à soupe d'huile 30 g de beurre 100 g de crème fraîche sel,poivre 2 cuil à soupe de moutarde
2 rognons de veau, 60 g de beurre, 100 g de lard fumée ou poitrine fumée, 200 g de champignons, chapelure.
2 rognons de veau 30 g de beurre sel, poivre 60 g de champignons 5 cl de cognac 1 dl de vin blanc ou madère 8 cl de bouillon de viande 25 cl de crème fraîche
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 500 g de filet de veau - 20 g de farine - 200 g d'oignons blancs - 4 cuillères à soupe d'huile d'olive - 25 cl de fond de veau - 5 cl de marsala - une poignée de...
