Pavé de sandre à la niçoise et risotto safrané

Préparation pour :
Pavé de sandre à la niçoise et risotto safrané

1/ Tailler 4 pavés de sandre, réserver.

2/ Tailler les légumes de la ratatouille en petits dés, sauter à l'huile d'olive séparément, réunir le tout, ajouter l'ail haché, finir la cuisson, tenir croquant, réserver au chaud.

3/ Monder les tomates, couper en quartiers, épépiner, sauter à l'huile d'olive, assaisonner, réserver.

4/ Réaliser le risotto : Hacher l'oignon, le faire suer à l'huile, ajouter le riz rond, le faire nacrer, ajouter le fond blanc.

5/ Assaisonner de safran, cuire le risotto, compléter si besoin avec du fond blanc. Finir le riz cuit avec la crème et le parmesan râpé.

6/ Sauter les pavés de sandre, assaisonner, finir la cuisson au four.

7/ Dressage : Dresser au centre d'une grande assiette. Dans un cercle, dresser 1/2 ratatouille, 1/2 risotto, placer un pavé de sandre en travers, décorer avec quartiers de tomate sautés et feuilles de basilic.