Pommes de terre farcies à l'auvergnate

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Temps de préparation : 40 Minutes
Temps de cuisson : 35 Minutes
Temps total : 1h15
Coût : n/d
Difficulté : facile
Origine : France - Auvergne
Nombre de personnes : 4

Ingrédients :

-8 pommes de terre de gros calibre, type bintje
-1 cèpe frais ou 20 g de lamelles de cèpes séchés, ou 3 à 4 girolles
-8 tranches de lard fumé très fines
-300 g de reste de pot-au-feu
-150 g d'échine de porc hachée
-1 petit oignon
-1 gousse d'ail
-2 brins de persil plat
-1 oeuf
-1/2 l de bouillon de pot-au-feu dégraissé
-sel et poivre

Préparation de la recette :

1/ Peler les pommes de terre.

2/ Couper un chapeau dans le sens de la longueur sur un demi-centimètre d'épaisseur.

3/ Creuser la pomme de terre avec délicatesse en laissant un demi-centimètre d'épaisseur.

4/ Nettoyer les champignons. S'ils sont secs, les faire tremper 15 mn dans l'eau tiède. Les hacher pas trop fins.

5/ Hacher la viande de pot-au-feu.Dans une jatte, mettre la viande de pot-au-feu, l'échine de porc, les champignons, l'oignon et l'ail hachés, le persil, l'oeuf, le sel et le poivre. Bien mélanger le tout.

6/Préchauffer le four th. 6, 180°C et garnir les pommes de terre de la farce en lui donnant une forme bombée.

7/ Enrouler chaque pomme de terre d'une tranche de lard fumé. Déposer-les sur un plat à gratin beurré, mettre au four 15 mn.

8/ Mouiller avec le bouillon et laisser cuire 20 mn en arrosant de temps en temps.
Servir bien chaud avec une salade mélangée.