Coquilles Saint-Jacques façon grand-mère

Préparation pour :
Coquilles Saint-Jacques façon grand-mère

1- Éplucher les champignons de Paris, les laver et les émincer.

2- Faire revenir les champignons dans une casserole afin qu'ils jettent leur eau pendant 10 minutes.

3- Ajouter 25 g de beurre, et le quart d'une gousse d'ail, saler et poivrer. Remuer pendant 5 minutes. Réserver.

4- Ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche, saler, poivrer et réserver.

5- Faire fondre les échalotes dans le beurre. Elles ne doivent pas prendre de couleur.

6- Dans une sauteuse, faire chauffer le beurre à température moyenne, et ajouter les noix de Saint-Jacques. Remuer régulièrement, laisser cuire pendant 5 minutes. Ajouter les échalotes aux noix de Saint-Jacques, remuer. Poivrer.

7- Verser 3 cuillères à soupe de Cognac. Flamber le tout, et remuer. Ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche et réserver.

8- Préchauffer le four à thermostat 8 (240°C / 460°F).

9- Répartir uniformément la préparation aux noix de Saint-Jacques dans les coquilles. Ajouter une bonne quantité de champignons sur chaque coquille (par dessus les noix de Saint-Jacques).

10- Saupoudrer chaque coquille de chapelure. Ajouter une noix de beurre sur chaque coquille.

11- Placer les coquilles Saint-Jacques façon grand-mère dans un plat à four, et enfourner pendant 10 minutes.

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