Aubergines à la bitteroise

Préparation pour :
Aubergines à la bitteroise

Lavez et épluchez les aubergines.
Coupez-les en tranches fines.
Étalez ces tranches, saupoudrez-les de gros sel et laissez-les dégorger pendant 1 heure.
Préchauffez le four à 250°C.
Faites bouillir une petite casserole d'eau.
Mettez le poivron au four pendant 5 minutes, puis ôtez la peau.
Coupez-le en six bandes.
Plongez les tomates dans l'eau bouillante, pelez-les, coupez-les en morceaux et enlevez les pépins.
Épluchez et hachez l'ail et les oignons.
Effeuillez et hachez le persil.
Coupez la croûte du pain de mie et émiettez la mie, mélangez-la avec le persil.
Faites chauffer la friture.
Préparez le « sofregit » : dans une casserole, mettez deux cuillerées à soupe d'eau et l'oignon.
Faites-le fondre 5 minutes puis ajoutez les 3/4 de l'huile.
Laissez blondir l'oignon en remuant, ajoutez ensuite les tomates, l'ail, le poivron, le sel et le poivre.
Couvrez et laissez mijoter 10 à 15 minutes.
Préchauffez le four à 220°C.
Épongez bien les aubergines et plongez-les dans la friture.
Retirez-les dès qu'elles sont blondes.
Égouttez-les bien sur du papier absorbant et rangez-les dans un plat allant au four.
Répartissez par-dessus le « sofregit ».
Saupoudrez du mélange mie-persil et arrosez avec l'huile d'olive restante. Enfournez pour 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit blond et croustillant.
Servez tout de suite.