Cuisine
Rouget et sole en sauce
Recette déposée par
- Temps de préparation : 1h00
- Temps de cuisson : 1h00
- Temps total : 2h00
- Coût : entre 5 et 10€ par personne
- Difficulté : facile
- Nombre de personnes : 4
Rouget et sole en sauce
Rouget et sole en sauce
- 4 filets de rouget barbet
- 4 filets de sole
- 500 g d'asperges blanches
- 1 gousse d'ail
- 3 oeufs
- 1 jaune d'oeuf
- 2 dl de crème fraîche
- 1 dl de lait
- sel, poivre
Pour la sauce Poisson :
- 80 g de champignons
- 40 g d'échalotes
- 1 tomate moyenne
- 1 dl de vermouth
- 2 dl de vin blanc
- 4 dl de fumet de poisson
- 6 dl de crème fraîche
- 1 cuil à soupe de ciboulette hachée
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1. Éplucher les asperges. Prélever les pointes d'asperges blanches et cuire les queues à l'eau bouillante salée.
2. Égoutter sans refroidir et mixer avec l'ail épluché.
3. Passer au tamis pour enlever les fibres.
4. Ajouter à la purée obtenue les oeufs et le jaune, la crème, le lait, sel et poivre.
5. Mouler en ramequins beurrés ( 4) et cuire au bain marie à 150°C (th 5), pendant 30 minutes.
6. Cuire les pointes d'asperges à l'eau bouillante salée.
7. Rafraîchir et égoutter soigneusement.
8. Mettre dans une petite casserole les champignons et les échalotes émincées, la tomate coupée en quartiers et le vermouth. Réduire de moitié.
9. Ajouter le vin blanc et réduire de moitié.
10. Ajouter le fumet de poisson. Réduire de moitié.
11. Ajouter, pour finir, la crème. Réduire de moitié puis passer au chinois.
12. Ajouter la ciboulette.
13. Écailler les filets de rouget et ôter soigneusement les arêtes.
14. Couper les filets de sole en deux. Les aplatir légèrement avec le plat du couteau. Les inciser pour éviter qu'ils ne se rétractent en cours de cuisson.
15. Cuire à la vapeur 4 minutes les poissons.
16. Démouler les flans d'asperges dans l'assiette.
17. Verser la sauce au fond de l'assiette.
18. Disposer harmonieusement les filets de poisson et les pointes d'asperges.
Liste des recettes similaires à : Rouget et sole en sauce
* 200gr de cèpes / pers. * Bouillon de pot-au-feu * Oignons, échalotes, ail * Beurre, huile * Crème fraîche et concentré de tomates * Un demi verre de vin blanc * Persil, ciboulette ... * Sel...
* 1 filet de sole. * 1 cuillère à soupe de margarine. * 1 boite sauce tomate aux fines herbes. * 1 boite tomates broyées. * 1/2 tasse sauce chili. * 2 cuillère à café de cassonade. * 1/4...
- 1.2 kg de filet de biche - 300 g de foie gras cru extra de canard mulard des Landes - 700 g de pâte feuilletée - 2 dl de portos - 1 belle truffe fraîche Tuber Melanosporum du Périgord - 50 g de jus de truffe
1,5 kg de jarret demi-sel 800 g de lentilles vertes 300 g d’oignons blancs 2 pommes gala 1 cuillère à café de fruits rouges surgelés 8 cl de vinaigre balsamique 50 cl de vin de table de France rouge 2...
