Cuisine
Bisque d'ecrevisse
Recette déposée par
- Temps de préparation : 30 Minutes
- Temps de cuisson : 20 Minutes
- Temps total : 50 Minutes
- Coût : n/d
- Difficulté : très facile
- Nombre de personnes : n/d
Bisque d'ecrevisse
Bisque d'ecrevisse
Ingrédients:
18 ecrevisses
100 g de carottes
100 g d'oignons
2 cl de cognac
1 dl de vin blanc
1,5 l de fumet de poisson
50 g de crème de riz
1 dl de crème fraiche
poivre de cayenne
100 g de beurre
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
Préparation:
Faire sauter les écrevisses chatrées avec les carottes et les oignons taillés
en petits dés.
Flamber au cognac.
Ajouter le vin blanc.
Assaissonner.
Couvrir et cuire 10 min.
Décortiquer les écrevisses en réservant la chair des queues.
Couper en morceaux.
Concasser les carcasses et les remettre dans la casserole.
Ajouter le fumet, la crème de riz diluée dans un peu d'eau.
Cuire 10 min.
Passer au chinois.
Remettre à feu doux avec la crème fraiche.
Ajouter du cayenne, le beurre en petits morceaux puis la chair des écrevisses coupée en morceaux.
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Pour 6 personnes : 30 écrevisses 2 carottes 1 gros oignon 1 gousse d'ail 1 branche de thym 1 feuille de laurier Quelques brins de persil et de cerfeuil 1 branche d'estragon 1/2 verre de...
- 300 g de crevettes non épluchées - 2,5 l de bouillon de poisson - 2 feuilles de laurier - 3 brins de persil - 60 g de beurre - 3 petits poireaux finement hachés - 50 g de farine - 125 ml de cognac
1 kg de langoustines 2 carottes moyennes 1 oignon 2 poireaux 2 tomates 2 cuil. à soupe de concentré de tomate 2 gousses d'ail 1 petit bouquet garni (persil, thym, laurier) 10 cl de crème épaisse...
100 g de farfalles 1,5 l de bouillonde légumes 1 botte de coriandre ciselée 1 saucisson à l'ail sel, poivre
