Gnocchi de pommes de terre à la piémontaise

Préparation de la recette :

pâte : Cuire les pommes de terre à l'eau froide salée. Porter à ébullition et cuire 30 mn.
Eplucher et réduire en purée.
Incorporer la farine, en battant vigoureusement avec une cuillère en bois, puis les oeufs et 30g de beurre. Assaisonner de sel et muscade. Travaillez énergiquement jusqu'à ce qu'il soit très élastique.

Cuisson des gnocchis : former de longs boudins de la grosseur d'un doigt en roulant des morceaux de cette pâte sur une planche farinée. Couper en morceaux d'1 cm 1/2 de long environ. Plongez-les par petites quantités à la fois, dans une grande
casserole d'eau salée en ébullition. Les retirer quand ils remontent à la surface et égoutter sur un linge.

Les mettre dans un plat tenu au chaud. Une fois tous les gnocchis préparés, arrosez-les de beurre fondu et saupoudrer de fromage r,pé. Servir aussitôt.