Papillotes de saumon frais aux poireaux
- 800 g de filet de saumon de Norvège
- 4 petits poireaux
- 1 petite carotte
- 5 cl de fumet de poisson
- 4 brins de cerfeuil
- 1 c. à soupe de baies roses
- 4 c. à soupe de crème fraîche
- 1 échalote
- sel
- poivre
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Peler la carotte, la hacher finement.
2/ Peler et émincer l'échalote.
3/ Nettoyer les poireaux, les couper en bâtonnets.
4/ Couper le filet de saumon de Norvège en 4 parts.
5/ Préchauffer le four th. 6/180°.
6/ Couper 4 feuilles de papier sulfurisé.
7/ Déposer au centre un peu de poireaux, les morceaux de filets de saumon, un peu de carotte, de nouveau des poireaux.
8/ Mélanger la crème et le fumet de poisson. Saler et poivrer.
9/ Arroser la préparation de crème et ajouter quelques pluches de cerfeuil et les baies roses.
10/ Fermer hermétiquement les papillotes et les déposer sur une plaque.
11/ Glisser au four et laisser cuire 15 minutes.
Servir bien chaud.
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Ingrédients (4 personnes) : 4 poireaux 4 morceaux de saumon crème liquide sel poivre
4 pavés de saumon de Norvège 3 poireaux 2 dl d'huile d'olive sel et poivre
600 g de filet de saumon avec peau 300 g de blancs de poireaux sel 1 carotte moyenne 1/2 l de vin de bourgogne 5 cl d'huile 50 g de beurre 3 dl de sauce poisson
1 pavé de saumon par personne 1 poireau moyen par personne crème fraîche épaisse sel, poivre huile curry
