Risotto au pamplemousse de floride & noix de coquilles
Risotto au pamplemousse de floride & noix de coquilles :
Pour le risotto : Zester la moitié d'un des deux pamplemousses.
Tailler ses zestes en fines lanières, puis les confire doucement dans le mélange eau et sucre porté à frémissement.
Peler les pamplemousses à vif, puis tailler les suprêmes à vif également.
Tailler l'estragon en pluches.
Dans un petit sautoir, faire revenir la moelle et le jambon taillés en petits dés, puis ajouter les échalotes ciselées.
Laisser fondre sans les colorer.
Ajouter le riz. L'enrober de la graisse rendue par la garniture.
Faire revenir jusqu'à ce qu'il "craque".
Verser alors le vin blanc.
Réduire à sec, puis mouiller
à hauteur avec le bouillon.
Cuire à petit feu sans cesser de remuer avec une spatule en bois.
Mouiller à nouveau au fur et à mesure que le bouillon est absorbé. Renouveler cette opération jusqu'à ce que le riz soit cuit « al dente ».
Ajouter alors le beurre et le parmesan, mélanger jusqu'à ce le tout soit bien lié.
Ajouter les suprêmes et zestes d'agrumes et les pluches d'estragon.
Au dernier moment, mélanger la crème montée pour que le risotto soit bien
crémeux.
Pour les noix de coquilles Saint-Jacques
Assaisonner les noix de coquilles Saint-Jacques, puis les passer sur la plancha avec un peu de graisse de canard.
Verser le risotto dans une assiette creuse, poser les Saint-Jacques par-
dessus.
Parsemer de zestes confits et de pluches d'estragon.
Déguster !
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
Risotto au pamplemousse de floride & noix de coquilles :
Pour le risotto : Zester la moitié d'un des deux pamplemousses.
Tailler ses zestes en fines lanières, puis les confire doucement dans le mélange eau et sucre porté à frémissement.
Peler les pamplemousses à vif, puis tailler les suprêmes à vif également.
Tailler l'estragon en pluches.
Dans un petit sautoir, faire revenir la moelle et le jambon taillés en petits dés, puis ajouter les échalotes ciselées.
Laisser fondre sans les colorer.
Ajouter le riz. L'enrober de la graisse rendue par la garniture.
Faire revenir jusqu'à ce qu'il "craque".
Verser alors le vin blanc.
Réduire à sec, puis mouiller
à hauteur avec le bouillon.
Cuire à petit feu sans cesser de remuer avec une spatule en bois.
Mouiller à nouveau au fur et à mesure que le bouillon est absorbé. Renouveler cette opération jusqu'à ce que le riz soit cuit « al dente ».
Ajouter alors le beurre et le parmesan, mélanger jusqu'à ce le tout soit bien lié.
Ajouter les suprêmes et zestes d'agrumes et les pluches d'estragon.
Au dernier moment, mélanger la crème montée pour que le risotto soit bien
crémeux.
Pour les noix de coquilles Saint-Jacques
Assaisonner les noix de coquilles Saint-Jacques, puis les passer sur la plancha avec un peu de graisse de canard.
Verser le risotto dans une assiette creuse, poser les Saint-Jacques par-
dessus.
Parsemer de zestes confits et de pluches d'estragon.
Déguster !
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Pour le risotto : - 50 grammes de jambon de pays - 2 échalotes - 30 grammes de moelle de boeuf - 1 dl de vin blanc - 200 grammes de riz Arborio (spécial risotto) - 1 litre de bouillon (KUB) - 50...
- 3 cuillères à soupe d'huile - 1 oignon finement émincé - 325 grammes de riz - 200 grammes de brocoli bouilli - 1 poignée de noix de cajou
- 250 g de riz rond (arborio) - 1 botte d'asperges vertes - 1 litre de bouillon de légumes ou de poule - 16 noix de St-Jacques - 1 oignon - Huile d'olive - 50 g de beurre - 10 cl de vin blanc sec
1 boîte 4/4 de maïs 4 pamplemousses roses 200 g de crevettes cuites et décortiquées 1 boîte de thon au naturel 2 avocats 2 c. à soupe d'aneth ciselé 3 c. à soupe d'huile d'olive 3 c. à...
