Recette du jésuite

Préparation de la recette : Recette du jésuite

1/ Faire deux bandes minces en feuilletage, ayant 12 cm de large.

2/ En garnir avec une mince couche de crème d'amandes.

3/ Mouiller les deux bords avec de l'eau à l'aide d'un pinceau. Poser dessus la deuxième abaisse, appuyer sur les bords pour les souder.

4/ Dorer la surface avec l'oeuf et semer dessus des amandes en poudre. Couper la bande ainsi obtenue en triangles que l'on pose sur une plaque à pâtisserie et cuire à four chaud.

5/ Saupoudrer de sucre glace en sortant du four. Ramollir le beurre en crème, y ajouter les amandes et le sucre en même temps.

6/ Travailler énergiquement avec un fouet pour obtenir une composition mousseuse. Ajouter l'oeuf entier, puis le Rhum.