Navarin d'agneau de pré-salé aux petits légumes nouveaux
- 1.2 kg épaule d'agneau ou collet d'agneau désossé coupé en gros cubes
- 400 gr de pommes de terre nouvelles
- 1 botte de jeune carotte
- 1 botte de navet
- 400 gr de petits pois
- 2 oignons moyens
- 2 cuillères d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de farine
- 2 dl d'eau chaude
- 1 bouquet garni
- 10 brins de persil haché
- sel et poivre
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Gratter les légumes nouveaux, écosser les petits pois, détailler les légumes nouveaux en morceaux réguliers, couper les oignons en rondelles.
2/ Dans une cocotte chauffer l'huile d'olive, faire revenir les morceaux d'agneau en les retournant, les saupoudrez de farine, assaisonner, mouiller avec de l'eau chaude afin de recouvrir la viande.
3/ Remuer avec une spatule en bois.
4/ Porter à ébullition, verser dans la cocotte, carottes, navets, petits pois, oignon et le bouquet garni.
5/ Couvrir et cuire à feu doux pendant 1 heure. Au bout de ce temps, ajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson toujours à feu doux pendant 30 minutes.
6/ Dressage : Servir ce plat délicieux dans un plat creux de service chaud, saupoudré de persil haché.
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Ingrédients : 268 kcal par pers - 2 côtes d'agneau (130g) - 40g de carottes - 10g de pois gourmands - 30g de navets - 10g de haricots verts - 60g de fenouil - 3 cl de vin blanc - Thym.
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