Omelette chasseur

Préparation de la recette :

1/ Couper les foies de volaille en petits morceaux. Nettoyer, laver, éponger et émincer finement les champignons.

2/ Faire chauffer 2 c. à soupe (30 ml) de beurre dans une casserole. Ajouter les foies de volaille et les champignons, faire sauter vivement saler et poivrer.

3/ Prélever la moitié de cette préparation, ajouter la sauce tomate et mélanger. Tenir au chaud. Laisser le reste de foies de volaille aux champignons dans la casserole. Casser les oeufs dans une jatte, les battre, saler et poivrer.

4/ Faire chauffer le reste de beurre dans une grande poêle. Ajouter les oeufs battus et les faire cuire en omelette.
La faire glisser sur un plat chaud, puis étaler les foies de volaille en sauce tomate dessus.

5/ Rouler l'omelette, puis la fendre sur le dessus et déposer le reste des foies de volaille le long de la fente. Parsemer de persil, poivrer et servir aussitôt.