Cuisine
Escalopes de saumon aux navets
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- Temps de préparation : 35 Minutes
- Temps de cuisson : 20 Minutes
- Temps total : 55 Minutes
- Coût : n/d
- Difficulté : facile
- Nombre de personnes : 4
Escalopes de saumon aux navets
Escalopes de saumon aux navets
800 g de saumon frais d'Alaska,
1 botte de navets nouveaux,
200 g de pois gourmands,
4 cuillères à soupe d'huile d'olive,
1 cuillère à café de gros sel,
40 g de beurre,
15 cl de fumet de poisson,
5 cl de vin blanc sec,
quelques pluches de cerfeuil,
sel, poivre.
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Retirer les queues et les fils des pois gourmands.
2/ Peler les navets, en couper 4 en fines tranches.
3/ Dans une cocotte, faire fondre le beurre sans le laisser colorer. Ajouter les navets et les pois. Les faire revenir 2 min, puis mouiller avec de l'eau. Saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire 20 minutes sur feu doux.
4/ Ajouter quelques pluches de cerfeuil. Couper le saumon en portions.
5/ Dans un bol, mélanger le gros sel, l'huile d'olive et des pluches de cerfeuil, en badigeonner les morceaux de saumon.
6/ Déposer sur les filets de saumon les lamelles de navets.
7/ Préchauffer le four th. 7 (210°). Beurrer un plat à gratin. Y déposer les filets de saumon, mouiller avec le fumet de poisson et le vin blanc. Poivrer.
8/ Mettre au four 15 min, puis servir en plaçant les navets et les pois sur et autour du poisson et décorer de cerfeuil.
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