Petits pâtés farcis aux lardons
- 2 kg de lard maigre frais ou des rillettes
- Sel
- 1 kg de farine
- 2 cubes de levure de boulanger ou 2 sachets de levure chimique
- ½ l de lait tiède
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 c. à café de sel
- 250 g de beurre
- 4 oeufs
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Couper le lard en petits dés et faire fondre à feu doux dans une casserole à fond épais pendant une ou deux heures (les lardons doivent être bien grillés).
2/ Dégraisser et laisser refroidir. Passer les lardons au hachoir à viande en utilisant la grille la plus fine ou les mixer.
3/ Passer la farine au tamis.
4/ Diluer la levure dans une tasse de lait tiède et incorporer le sucre.
5/ Laisser reposer 5 à 10 minutes dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air jusqu'à ce que la levure commence à faire des bulles.
6/ Verser le lait restant sur la farine et ajouter le sel, le beurre et 3 oeufs. Pétrir vigoureusement le tout pendant 15 à 20 minutes.C'est très important pour la finesse des pâtés.
7/ Si vous utilisez de la levure chimique, placer tous les ingrédients dans un saladier et mélanger comme expliqué ci-dessus.
8/ Laisser monter la pâte pendant 45 minutes à l'abri des courants d'air.
8/ Pétrir rapidement la pâte et l'étaler en formant un carré de 3 à 5 mm d'épaisseur.
9/ Recouvrir la moitié de la pâte d'une fine couche de lardons ou de rillettes. Saler légèrement puis rabattre l'autre moitié. Aplatir légèrement.
10/ Recouvrir à nouveau la moitié de la pâte d'une fine couche de lardons ou de rillettes, saler légèrement puis rabattre l'autre moitié.
11/ Répéter l'opération puis abaisser le carré avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'il y ait une épaisseur de 2 à 3 cm. Inciser la surface avec un couteau.
12/ Battre le dernier oeuf en omelette et en badigeonner la surface de la pâte. Découper à l'emporte-pièce des ronds de 10 cm de diamètre environ. Déposer les petits pâtés, en les espaçant, dans un moule rond ou carré à bords hauts.
13/ Laisser à nouveau la pâte monter pendant une demi-heure puis enfourner dans un four préchauffé à 250°C pendant 30 minutes environ.
Vérifier la cuisson à l'aide d'une aiguille à tricoter.
Vos petits pâtés farcis aux lardons sont prêts, régalez-vous!
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250 g de boeuf haché 250 g de lard haché 1 oignon haché 1 c. à soupe de moutarde préparée (15 ml) 1 boîte de soupe au riz et poulet 1/2 c. à thé de sel (2 ml) 1/4 c. à thé de poivre (1 ml) 1/4...
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