Rognon de veau sauté aux deux moutardes

Préparation pour :
Rognon de veau sauté aux deux moutardes

Faites préparer les rognons de veau par votre boucher et demandez-les dégraissés et coupés en gros dés.

Plongez les lardons dans une petite casserole d'eau bouillante pendant 3 minutes.

Égouttez-les.

Faites-les griller dans une poêle à sec.

Egouttez-les et jetez le gras.

Dans cette poêle, faites chauffer la margarine et faites sauter les champignons et les échalotes sans les décongeler.

Cuisez 5 à 10 minutes à feu vif.

Débarrassez les champignons et leur jus dans un plat chaud.

Dans la même poêle, mettez les morceaux de rognon et les lardons à cuire à feu moyen.

Retournez-les souvent pendant 10 minutes environ, 15 si vous les aimez bien cuits.

Délayez les deux moutardes dans un le vin blanc.

Versez dans la poêle.

Mélangez et cuisez 2 à 3 minutes.

Rectifiez l'assaisonnement.

Remettez les champignons dans la poêle et mélangez bien.

Versez dans le plat de service.

Ajoutez le persil surgelé.

Servez tout de suite.