Ganache au chocolat et aux raisins macérés
3 cuillerées de raisins secs macérés depuis plusieurs jours dans du rhum.
450 gr de chocolat mi-amer.
3 jaunes d'oeuf.
5 blancs d'oeuf.
250 gr de crème fraîche.
Crème Anglaise :
1 litre de lait.
6 jaunes d'oeuf.
100 gr de sucre en poudre.
1 verre de rhum.
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Faites bouillir et réduire la crème fraîche de 1/4, retirez du feu et mettez dedans le chocolat à fondre, en remuant et en réchauffant si besoin est.
2/ Quand il est fondu et la préparation tiède, ôtez du feu, ajoutez les jaunes d'oeuf, mélangez bien, puis incorporez les blancs montés en neige en les "coupant" à la cuillère.
3/ Ajoutez les raisins et moulez 12 heures au froid dans des petits ramequins, ou dans un grand saladier.
On sert alors en quenelles, moulées à la cuillère trempée dans l'eau chaude, sur une assiette.
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Elles peuvent être servies avec une crème anglaise parfumée au rhum.
4/ Faites bouillir le lait et le rhum. Cassez les oeufs, séparez blancs et jaunes.
5/ Dans une terrine, mêlez les jaunes avec le sucre. Mélangez le tout.
Servez frais.
Recette proposée par Claudine Wolvert
Liste des recettes similaires à : Ganache au chocolat et aux raisins macérés
125 g de beurre 115 g de cassonade 60 g de beurre de cacahuètes 2 cuil. à soupe de sirop d'érable 2 oeufs 210 g de farine (avec levure incorporée) 170 ml de lait 100 g de chocolat noir râpé
- 20 cl de crème liquide allégée - 50 g de beurre allégé - 5 cuil. à soupe d'édulcorant en poudre (type Canderel) - 300 g de chocolat noir 75% - 50 g de raisins blonds - 100 g de cacao amer en poudre
Pour faire votre fondant au chocolat et aux noix, vous aurez besoin de : - 6 oeufs - 2 cuillères à soupe de farine - 125 g de beurre - 250 g de chocolat noir - 250 g de sucre glace (prévoyez-en encore un peu...
Pâte : - 200 g de farine - 100 g de beurre mou 20 à 30 g pour les moules - 1 oeuf 1 jaune - 1 bonne pincée de sel - 80 g de sucre glace - 60 g de cerneaux de noix Garniture : - 200 g de...
