Cappuccino de pommes de terre et truffe
Pour l'huile de truffe
- 1 truffe noire (Truffe d'hiver) de 20/30 gr
- 150 ml d'huile de pépins de raisin.
Pour la mousse de truffe
- 375 gr de consommé corsé
- 80 ml de crème fleurette
- 80 ml d'huile de truffe noire (Truffe d'hiver)
- 5 feuilles de gélatine
Pour la purée de pommes de terre
- 300 gr de pommes de terre (250 gr de pulpe de pommes de terre)
- 180 gr de beurre
- 5 cl de lait
- sel
Pour la décoration
- Fleur de sel de Guérande
- 20 gr de truffe hachée
- cacao en poudre
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Pour réaliser l'huile de truffe :
Faire infuser pendant 48 h la truffe coupée en morceaux dans l'huile de pépins de raisin. (Utiliser la truffe par après pour la hacher).
2/ Pour la mousse de truffe
Mélanger le consommé, la crème fleurette, l'huile et mettre à chauffer. Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir. L'incorporer dans la masse et « chinoiser ».
3/ Pour la purée de pommes de terre
Cuire les pommes des terre en robe des champs. Les passer au tamis encore tièdes et les incorporer dans le batteur avec le beurre frais en petites lamelles et le lait tiède suivant consistance.
4/ Dressage
La préparation se sert chaude (50/60°). Le dressage s'effectue par couches : au fond de la tasse la purée, puis la truffe hachée et pour finir le siphon de mousse de truffe. Saupoudrez d'un peu de cacao en poudre.
Astuce :
A défaut de siphon, tiédir la mousse de truffe à 50° et, à l'aide d'un mixer, en effleurant la surface du liquide, réaliser la mousse avec laquelle vous terminerez le cappuccino.
Envie de plus de recettes ? Retrouvez toutes nos recettes de pomme de terre.
Découvrez d'autres recettes à base de truffe : chapon de bresse truffé, croustillant de pomme de terre aux truffes, côte de veau de lait et topinambours truffés...
Liste des recettes similaires à : Cappuccino de pommes de terre et truffe
pour 4 personnes : - 3 bulbes de fenouil - 3 grosses pommes de terre - sel - 1 sauce béchamel - 75 g de gruyère r,pé
- 800 g de carottes - 800 g de pommes terres - 10 oeufs entiers - 20 cl de crème - 25 cl de lait - 20 g de beurre
800 g de pommes de terre à chair ferme type ratte, charlotte, 4 cuisses de poulet, un quart de pomme, un quart de banane, 6 cl de lait de coco non sucré, 1 cuillerée à café de curry en poudre, 4...
Ingrédients 6 personnes: * l kg de pommes de terre * 2 oignons 300 g de chorizo doux ou fort selon le goût * 3 cuillères à soupe d'huile d'olive * 2 gousses d'ail * l feuille de laurier * Sel, poivre
