OEufs bourguignons

Préparation de la recette :

1/ Mettez dans une poêle, le vin rouge avec l'oignon et les échalotes, les pelures de champignons, le persil, le thym, sel et de poivre vert.

2/ Faites bouillir jusqu'à réduction de moitié, ajoutez 6 cuillères à soupe de beurre (90 ml).

3/ Manié (3 cuillères à soupe de farine et 3 cuillères à soupe de beurre) divisé en parcelles et en remuant avec un fouet pour assurer la liaison.

4/ Laissez bouillir compléter la sauce, hors du feu, avec 3 cuillères à soupe de beurre et passez-la au tamis fin.

5/ Dressez les oeufs sur des tranches de pain après les avoir grillées et beurrées.