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Cassolette d'escargots

Recette déposée par Délices de France

  • Temps de préparation : 15 Minutes
  • Temps de cuisson : 10 Minutes
  • Temps total : 25 Minutes
  • Coût : n/d
  • Difficulté : très facile
  • Nombre de personnes : n/d
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Cassolette d'escargots

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Les ingrédients pour :
Cassolette d'escargots

6 douzaines d'escargots gris ou de Bourgogne
600 gr de girolles ou 600 gr de champignons de Paris
120 gr de beurre
3 échalotes
400 gr de crème de Lorraine
5 cl de cognac
1 cuillerée à soupe rase de moutarde
Sel; poivre
1 tige d'estragon

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Préparation pour :
Cassolette d'escargots


Hacher finement les échalotes, les faire suer au beurre dans une sauteuse. Faire revenir dans le beurre les girolles émincées, ajouter les escargots bien égouttés
Flamber au cognac.

Ajouter la crème et laisser réduire 10 minutes.
Saler, poivrer.
Mettre les feuilles hachées de la tige d'estragon au dernier moment,
ajouter la moutarde.

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir en cassolettes de grès ou de porcelaine

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pour 4 personnes - 4 douzaines d'escargots - 200 g de poitrine de porc fumé en tranches - une vingtaine de champignons - sel, poivre, herbes de Provence - huile - persil haché - 1 citron

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