Filets de sole aux poireaux, parfum aneth, et autres menus
Filets de sole : 600 g
Poireaux : 8
Aneth : 3 branches
Crème liquide ou allégée : 2 cuil à soupe
Citron : 1
Moutarde : 1 cuil à café
Sel
poivre
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
Étalez les filets de sole sur le plan de travail.
Sur chacun, déposez une ou deux pluches d'aneth.
Salez légèrement.
Puis roulez-les et fixez-les avec une petite pique en bois.
Nettoyez les poireaux, éliminez la plus grande partie du vert.
Coupez le blanc en gros tronçons.
Faites bouillir de l'eau dans la marmite du cuiseur vapeur avec une ou deux branches d'aneth.
Mettez les poireaux à cuire sur la grille pour 15 minutes environ.
Ajoutez alors les filets de sole, poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.
Dans un bol, mélangez la crème liquide, du jus de citron, de la moutarde, du sel et du poivre.
Ajoutez un peu d'aneth finement ciselé.
Dressez les filets de sole et les poireaux sur le plat de service.
Servez la sauce à part.
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- 4 filets de sole - 1 bâton de vanille - 1 racine de gingembre - 1 cuillère à soupe de miel d'acacia - 1 petite tasse de café léger - assaisonnement : sel et poivre du moulin - 1 dl de crème
