Poêlée de coques aux pommes de terre
- 2 kg de coques
- 1 kg de pommes de terre Rattes
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 2 échalotes
- 2 ou 3 oignons blancs
- 1 bouquet de cerfeuil
- huile d'olive
- sel de Guérande
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1- Dans un faitout, faites ouvrir les coques pendant 2 à 3 minutes à feu vif, avec un fond d'eau et une cuillère à soupe de vinaigre de cidre.
2- Décoquillez les coques et réservez-les.
3- Faites cuire les pommes de terre Rattes à la vapeur.
4- Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faites-les revenir à feu vif, avec les coques, les échalotes, le cerfeuil et les oignons blancs, que vous aurez hachés préalablement.
5- Salez le tout avec du sel de Guérande de préférence et servez tiède.
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- Schupfnudeln : 800 gr de pommes de terre, pelées et coupées en morceaux - Eau salée bouillante - 150 gr de farine - 80 gr de sbrinz ou parmesan râpé - 3 oeufs battus- - 1 cuil à café de moutarde à l'ancienne...
- 8 pommes de terre de type roseval - 2 escalopes de poulet - 150 g de lardons - 1 branche de romarin - 2 c. à soupe de beurre - Sel, poivre.
- 20 petites Rattes du Touquet - 150g de morilles séchées - 250 gde morbier - Quelques brins de cerfeuil - 30g de beurre
- 1kg de Rattes du Touquet - 400g de foin bien aromatique - 8 ou 16 œufs moyens extra frais suivant l’appétit des convives - Beurre salé - Fleur de sel - Poivre blanc du moulin
