Cuisine
Osso buco aux pamplemousses
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- Temps de préparation : 20 Minutes
- Temps de cuisson : 50 Minutes
- Temps total : 1h10
- Coût : n/d
- Difficulté : très facile
- Nombre de personnes : n/d
Osso buco aux pamplemousses
Osso buco aux pamplemousses
- 8 tranches de jarret de veau
- 4 pamplemousses
- Du cerfeuil
- Du sel et du poivre
- 2 gros oignons
- 30 g de beurre
- 400 g de riz
- 4 jaunes d'oeufs
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1- La veille, mettre à mariner les tranches de jarret de veau avec le jus de pamplemousses, le cerfeuil, le poivre et les oignons détaillés en rondelles.
2- Faire dorer les morceaux égouttés avec le beurre.
3- Ajouter la marinade.
4- Retirer le cerfeuil et faire cuire 50 minutes.
5- Réaliser un riz pilaf.
6- Le dresser dans des ramequins beurrés.
7- Réserver la viande.
8- Faire réduire le jus de cuisson.
9- Lier avec les jaunes d'oeufs battus.
10- Disposer sur chaque assiette une tranche de jarret de veau, un ramequin de riz entouré d'un cordon de sauce.
11-Décorer de quartiers de pamplemousse pelé à vif.
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Pour 4 personnes : 2 pamplemousses outspan 1 poivron rouge 16 grosses crevettes 1/2 melon 8 asperges vertes 1 avocat ciboulette cerfeuil salade mélangée 1 citron
