Haricots rouges à l'américaine
- 750 g de haricots rouges secs
- 2 oignons
- 1 clou de girofle
- 2 gousses d'ail
- du beurre
- 200 g de tomates fraiches
- 100 g de bacon
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Faire tremper les haricots secs quelques heures dans de l'eau froide. Les égoutter. Éplucher l'oignon, le piquer du clou de girofle.
2/ Laver les éléments du bouquet garni et les lier. Éplucher les gousses d'ail.
3/ Ajouter ces éléments dans la marmite contenant les haricots. Mettre à cuire à feu doux environ 2 heures.
4/ Éplucher et hacher le deuxième oignon, le faire blondir avec un peu de beurre.
5/ Ajouter les tomates mondées et coupées en petits cubes, et les dés de bacon. Faire cuire le tout 30 minutes. Vérifier l'assaisonnement.
6/ Égoutter les haricots. Ajouter la sauce. Mélanger et servir chaud.
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- 500 g (1 l b) de haricots verts ou jaunes lavés - 10 ml (2 c. à thé) d'huile de canola - 1 petit oignon tranché finement - 2 gousses d'ail hachées finement - 2 ml (1/2 c. à thé) de marjolaine séchée - sel et...
- 1,250 kg de gambas - 2 cs d'huile - 1 noix de beurre - 2 cs de tomate concentrée - 1 cc de farine - 1 verre à liqueur de cognac - 2 verres de vin blanc sec - 1 verre d'eau - 1 échalote
2 filets de lotte sel, poivre 40 g de beurre 30 g d'échalotes 1/4 l de fumet de poisson Sauce Américaine : 80 g de carottes 50 g d'oignons 20 g d'échalotes 2 gousses d'ail
- 1 homard de 800 g - 2 cl d'huile - 3 cl de cognac - 20 g d'échalotes - 2 dl de vin blanc - De l'ail - Du cerfeuil et de l'estragon - 20 g de glace de viande - 250 g de tomates - 40 g...
