Huitres en habit vert
- 2 douzaines d'huîtres creuses
- 1 kg de parures
- 1/2 litre de fumet de poisson
- 1 carotte
- 1 blanc de poireau
- 20 g de beurre
- un bouquet garni
- sel et poivre
- 1/2 litre d'eau
- un verre de vin blanc sec
- 200 g de blancs de poireaux
- 24 feuilles de laitue
- sel
- poivre
- 100 g de beurre
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
Pour faire vos huitres en habit vert :
1/ Préparez le fumet de poisson en faisant cuire pendant 30 mn les parures et les légumes dans le mélange eau -vin blanc assaisonné.
2/ Laissez-le cuire à découvert en écumant pour qu'il réduise et se concentre. Filtrez-le et prélevez 1/4 de litre.
3/ Ouvrez les huîtres, récupérez leur eau que vous filtrerez et ajoutez-la au fumet. Faites pocher les huîtres 2 min dans ce fumet, égouttez-les.
4/ D'autre part vous aurez nettoyé et coupé en julienne fine les blancs de poireaux. Faites-les pocher 5 min dans la cuisson des huitres, égouttez-les.
5/ Lavez les feuilles de laitue. Faites-les blanchir 1 min à l'eau bouillante, égouttez-les. Sur chaque feuille, mettez un peu de blanc de poireau et 1 huître.
6/ Formez des petits paquets et mettez-les dans les coquilles.
7/ Préparez alors la sauce: faites réduire la cuisson des huîtres et des poireaux, rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre, et quand il ne reste plus que quelques cuillerées de liquide, incorporez le beurre par parcelles, en fouettant vivement (placez la casserole au bain-marie).
Répartissez la sauce dans les coquilles et passez à four chaud 2 minutes avant de servir vos huitres en habit vert !
Liste des recettes similaires à : Huitres en habit vert
1,5 kg de petites anguilles 250 g d'épinards frais 100 g d'oseille 6 tranches de pain de mie 30 g de beurre 5 cl d'huile sel, poivre 60 g de farine 1 dl d'huile d'olive 3 dl de vin blanc sec
Pour la pâte: - 80 g de sucre en poudre - 2 blancs d'oeuf - 60 g de farine - 20 g de poudre d'amande - 1/2 c. à c. de vanille en poudre - 1 c. à s. d'huile - 30 g de beurre fondu
- 4 Pommes de terre Charlotte (taille moyenne) - 60 g de pulpe de pomme de terre Charlotte - 30 g de crème - 25 g de beurre - 15 g de pelure de truffe hachée...
- 1 gigot d'agneau de 2 kg avec ses parures - 1 côte de céleri - 100 g de carottes - 100 g d'oignons - 50 g d'échalote - 15 cl d'huile - 1 litre de vin rouge corsé - 10 cl de vinaigre de vin...
