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Escalope foie gras poêlé, galette céleri rave parfum moka

Recette déposée par Délices de France

  • Temps de préparation : 25 Minutes
  • Temps de cuisson : 10 Minutes
  • Temps total : 35 Minutes
  • Coût : entre 5 et 10€ par personne
  • Difficulté : facile
  • Nombre de personnes : 6
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Escalope foie gras poêlé, galette céleri rave parfum moka

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Les ingrédients pour :
Escalope foie gras poêlé, galette céleri rave parfum moka

- 1kg de foie gras
- 500g de céleri
- 500g de pommes de terre
- 100g de beurre
- 1 tasse de café expresso
- 100g de miel
- 10cl de vinaigre de Banyuls
- 20cl de jus de veau mi-réduit
- 1 cuillère à soupe de sucre
- Sel et poivre
- Grains de café

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Préparation pour :
Escalope foie gras poêlé, galette céleri rave parfum moka

Pour préparer votre escalope de foie gras poêlé, galette de céleri rave parfum moka:

1/ Rapez le céleri et la pomme de terre.

2/ Disposez dans 8 moules à tartelettes et cuire au four thermostat 7.

3/ Colorez chaque galette avec un peu de beurre.

4/ Faites un caramel léger avec le miel, le sucre et le vinaigre.

5/ Ajoutez l'expresso, le jus de veau et faites réduire.

6/ Montez au beurre.

7/ Poêlez le foie gras et déglacez avec 1 cuillère à soupe de vinaigre.

8/ Versez la sauce dans la poêle et montez le tout au beurre.

9/ Dressez une galette de céleri dans chaque assiette.

10/ Disposez-y le foie gras et saucez.

11/ Décorez avec des grains de café.

Votre escalope de foie gras poêlé, galette de céleri rave parfum moka est prête à être dégustée!

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