Marmite du pêcheur

Préparation pour :
Marmite du pêcheur

Pour préparer une marmite du pêcheur :

1/ Nettoyez les poireaux et coupez-les en fins sifflets. Épluchez les carottes et coupez-les de même. Otez le bout terreux des pieds des champignons de Paris. Coupez chaque champignon en deux dans le sens de la longueur. Epluchez les oignons grelots.

2/ Rincez rapidement les palourdes, sans les faire tremper.

3/ Coupez le saumon et le cabillaud en gros morceaux.

4/ Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole. Faites revenir les poireaux et les petits oignons pendant 5 minutes. Egouttez-les et jetez l'huile.

5/ Remettez poireaux et oignons, ajoutez les carottes et les champignons.

6/ Cassez la branche de fenouil sec et ajoutez les morceaux. Ajoutez aussi quelques brins de persil plat lavés. Salez et couvrez.

7/ Cuisez à feu doux pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.

8/ Délayez le fumet de poisson dans un verre d'eau bien chaude. Ajoutez-le dans la casserole avec le vin blanc.

9/ Cuisez les légumes encore pendant 5 minutes.

10/ Mettez les palourdes non ouvertes dans la casserole. Ajoutez les morceaux de poisson et poivrez.

11/ Mélangez très délicatement. Couvrez et cuisez 10 à 15 minutes.

12/ Avec une écumoire, retirez les légumes, les palourdes et le poisson. Déposez-les dans un plat creux.

13/ Bien porter à ébullition pour réduire un peu le jus de cuisson. Rectifiez son assaisonnement avec du citron si vous le désirez et versez-le dans le plat.