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Ris de veau aux morilles et échalotes

Recette déposée par Délices de France

  • Temps de préparation : 40 Minutes
  • Temps de cuisson : 15 Minutes
  • Temps total : 55 Minutes
  • Coût : n/d
  • Difficulté : facile
  • Nombre de personnes : n/d
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Ris de veau aux morilles et échalotes

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Les ingrédients pour :
Ris de veau aux morilles et échalotes

- 400 g de ris de veau
- 30 g de morilles sèches (voir boutique "épices")
- 50 g de beurre
- 1 cs d'huile
- 30 g d'échalote
- 2 dl de crème
- cerfeuil
- sel, poivre

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Préparation pour :
Ris de veau aux morilles et échalotes


Faire tremper les morilles 1 h dans de l'eau tiède.

Bien les laver.

Les couper dans le sens de la longueur pour être sûr qu'il n'y a de sable à
l'intérieur. Les relaver.

Dans un saladier mettre les ris de veau.
Les couvrir d'eau.

Couvrir et cuire 6 mn.

Laisser reposer 6 mn.

Egoutter.

Parer les ris de veau. Les couper en escalopes régulières.

Préchauffer une cocotte brunisseuse 5 mn.

Ranger les escalopes assaisonnées et huilées.

Cuire 2 mn.

Retourner.

Cuire 2 mn.

Laisser reposer.

Retirer les ris de veau.

Ajouter l'échalote ciselée, le beurre, les morilles.

Couvrir, cuire 2 mn.

Ajouter la crème, mélanger, cuire 3 mn.

Ranger les ris dans un plat, napper de sauce aux morilles.

Décorer avec le cerfeuil.

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