Ris de veau aux morilles

Préparation de la recette :

Faire tremper les morilles 1 h dans de l'eau tiède.

Bien les laver.

Les couper dans le sens de la longueur pour être sûr qu'il n'y a + de sable à
l'intérieur. Les relaver.

Dans un saladier mettre les ris de veau.
Les couvrir d'eau.

Couvrir et cuire 6 mn.

Laisser reposer 6 mn.

Egoutter.

Parer les ris de veau. Les couper en escalopes régulières.

Préchauffer une cocotte brunisseuse 5 mn.

Ranger les escalopes assaisonnées et huilées.

Cuire 2 mn.

Retourner.

Cuire 2 mn.

Laisser reposer.

Retirer les ris de veau.

Ajouter l'échalote ciselée, le beurre, les morilles.

Couvrir, cuire 2 mn.

Ajouter la crème, mélanger, cuire 3 mn.

Ranger les ris dans un plat, napper de sauce aux morilles.

Décorer avec le cerfeuil.