Saumon en gelée

Préparation pour :
Saumon en gelée

1- Préparez un court bouillon directement dans la saumonière avec :

* de l'eau,
* la carotte coupée en rondelles,
* le poireau coupé en morceau,
* les oignons,
* le laurier,
* le gros sel,
* et le poivre.

2- Faites bouillir pendant 10 minutes.

3- Placez le saumon dans le bouillon de la saumonière.

4- Réduisez le feu pour que le bouillon frémisse. Mettez un couvercle. Laissez cuire 15 à 20 minutes selon la taille du saumon.

5- Faites bouillir la gelée dans une casserole d'eau pendant 1 minute. Laissez reposer.


DECORATION

1- Quand le saumon est cuit, le retirer du bouillon. Laissez-le s'égoutter sur le fond amovible de la saumonière.

2- Enlevez la peau du dessus du poisson, pour laisser apparaître la belle chair rose.

3- Placez les rondelles de carottes sur le saumon. Mettre au réfrigérateur.

4- Reprenez le saumon, lorsque la gelée commence à se solidifier.

5- Mettez- y une feuille d'aluminium en dessous et repliez-la pour former une barquette.

6- Faites couler lentement la gelée dessus avec une cuillère sur le saumon. Remettez le tout au réfrigérateur pendant 1 heure.

7- 30 minutes avant de servir, mettez le saumon dans un grand plat.

8- Mettez des feuilles de salade lavées autour du saumon.

NOTE : Vous pouvez agrémenter par des taches de couleurs telles que des rondelles de tomates, des grosses crevettes, des quartier d'oeuf dur etc...