Cuisine
Oxtail soupe
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- Temps de préparation : 40 Minutes
- Temps de cuisson : 3h00
- Temps total : 3h40
- Coût : entre 3 et 5€ par personne
- Difficulté : moyen
- Nombre de personnes : 8
Oxtail soupe
Oxtail soupe
- 2 kg de queue de boeuf
- 1 dl d'huile
- 500 g de carottes
- 300 g d'oignons
- 400 g de poireaux
- herbes : basilic, fenouil, laurier, marjolaine, romarin, sauge, thym
Pour la clarification:
- 200 g de carottes
- 200 g de vert de poireaux
- 5 blancs d'oeufs
- 300 g de maigre de boeuf
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Tronconnez la queue de boeuf, puis faites rissoler les morceaux dans l'huile. Mouillez avec 4 l d'eau et laissez cuire 2 heures avec les carottes, les oignons, les poireaux et les herbes émincées, sans saler.
2/ Emincez les légumes prévus pour la clarification.
3/ Mélangez les blancs d'oeufs, les légumes et le boeuf et délayer le tout dans le consommé. Laissez mijoter 40 min à feu doux, sans remuer. Passez au travers d'un linge et d'un chinois.
4/ Servez votre oxtail soupe avec des dés de queue de boeuf.
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