Filets de sole Bonne Femme

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Temps de préparation : 50 Minutes
Temps de cuisson : 20 Minutes
Temps total : 1h10
Coût : n/d
Difficulté : très facile
Nombre de personnes : 4

Ingrédients :

- 100 g de champignons de paris
- 20 g de persil haché
- 20 g d'échalotes
- 8 filets de sole
- sel
- poivre
- 80 g de beurre
- 5 cl de vin blanc
- 4 dl de fumet de poisson
- 1/4 l de crème fraîche liquide

Préparation de la recette :

PREPARATION DE LA RECETTE :

1- Éplucher, laver et émincer les champignons. Hacher le persil et les échalotes.

2- Placer les filets sur une planche, côté arêtes dessous. Les aplatir légèrement avec un couteau à lame large. Inciser chaque filet afin qu'il ne se rétracte pas en cours de cuisson. Les plier en trois puis les assaisonner.

3- Beurrer un plat allant au four. Assaisonner. Parsemer le fond avec les échalotes, le persil haché et les champignons.

4- Placer les filets côte à côte, mouiller avec le vin blanc et le fumet de poisson. Recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé beurré. Porter à frémissement puis finir la cuisson au four 6 à 8 minutes à 170°C (th 5-6). Réserver les filets.

5- Réduire le fond de cuisson. Ajouter la crème puis réduire de moitié. Incorporer ensuite 60 g de beurre bien frais. Vérifier l'assaisonnement.

6- Dresser les filets sur un plat, avec la garniture.

Napper de sauce et passer quelques secondes sous le gril du four.