Cuisine
Filets de sole Bonne Femme
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- Temps de préparation : 50 Minutes
- Temps de cuisson : 20 Minutes
- Temps total : 1h10
- Coût : n/d
- Difficulté : très facile
- Nombre de personnes : 4
Filets de sole Bonne Femme
Filets de sole Bonne Femme
- 100 g de champignons de paris
- 20 g de persil haché
- 20 g d'échalotes
- 8 filets de sole
- sel
- poivre
- 80 g de beurre
- 5 cl de vin blanc
- 4 dl de fumet de poisson
- 1/4 l de crème fraîche liquide
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
PREPARATION DE LA RECETTE :
1- Éplucher, laver et émincer les champignons. Hacher le persil et les échalotes.
2- Placer les filets sur une planche, côté arêtes dessous. Les aplatir légèrement avec un couteau à lame large. Inciser chaque filet afin qu'il ne se rétracte pas en cours de cuisson. Les plier en trois puis les assaisonner.
3- Beurrer un plat allant au four. Assaisonner. Parsemer le fond avec les échalotes, le persil haché et les champignons.
4- Placer les filets côte à côte, mouiller avec le vin blanc et le fumet de poisson. Recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé beurré. Porter à frémissement puis finir la cuisson au four 6 à 8 minutes à 170°C (th 5-6). Réserver les filets.
5- Réduire le fond de cuisson. Ajouter la crème puis réduire de moitié. Incorporer ensuite 60 g de beurre bien frais. Vérifier l'assaisonnement.
6- Dresser les filets sur un plat, avec la garniture.
Napper de sauce et passer quelques secondes sous le gril du four.
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Arêtes de sole 40 g de carottes 50 g d'oignons 40 g d'échalotes 120 g de beurre 2,5 dl de bourgogne rouge 2 gousses d'ail 1 bouquet garni 8 filets de sole 8 têtes moyennes blanches de...
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