Grenadins de veau aux asperges

Préparation pour :
Grenadins de veau aux asperges

Pour réaliser des grenadins de veau aux asperges:

1/ Pelez les asperges, ficelez-les en bottes et égalisez leur longueur (faire cuire debout, pointe en l'air). Faites-les cuire 15 mn à l'eau bouillante salée.

2/ Egouttez-les.

3/ Coupez vos brocolis en petits bouquets et faites-les cuire à l'eau bouillante 4
minutes. Egouttez.

4/ Réservez asperges et brocolis au chaud.Entourez chaque médaillon d'une ou deux tranches de lard fumé que vous maintiendrez avec une ficelle.

5/ Dans une poêle, faites dorer à feu vif les grenadins 2 mn de chaque coté, puis 6 minutes à feu doux. Mettez les dans un plat de service sur lequel vous aurez au préalable disposé les asperges. Placez ensuite les brocolis, réservez le tout au chaud.

7/ Déglacez la poêle avec un grand verre de vin blanc sec. Versez dans une casserole.

8/ Hors du feu, ajoutez les jaunes d'oeuf et mélangez au fouet.

9/ Mettez la casserole à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la sauce ait bien épaissi.

10/ Versez alors le beurre bien froid coupé en morceaux et fouettez vigoureusement.

11/ Rectifiez l'assaisonnement. Nappez de cette sauce les grenadins et leur accompagnement. Parsemez de persil plat ou basilic.

Voilà vos grenadins de veau aux asperges sont prêts à être servis !