Velouté d'avocat aux crevettes et à l'aneth
Ingrédients :
- 8 avocats
- 800 g de grosses crevettes roses décortiquées surgelées
- un 1/2 litre de fumet de poisson
- du jus de citron (1 citron)
- 3 cuillerées à soupe de crème allégée
- 2 cuillerées à soupe d'aneth
- 1 cuillerée à soupe de gingembre
- 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre du moulin.
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
Préparation :
- Laisser décongeler les crevettes sur du papier absorbant pendant 1 heure
- Les faire revenir ensuite dans une poêle dans l'huile d'olive.
- Saler et poivrer.
- Laisser dorer 2 mn.
- Les réserver.
- Ouvrir les avocats, ôter les noyaux et les évider.
- Mixer la chair au mixeur avec la crème et le jus de citron.
- Saler et poivrer.
- Allonger le velouté de fumet de poisson.
- Incorporer le gingembre.
- Faire chauffer le tout sur feu doux 5 mn.
- Ajouter les crevettes.
- Laisser refroidir 1 heure au réfrigérateur.
- Au moment de servir, saupoudrer d'aneth.
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endives : 8 blanches échalotes : 3 bière blonde : 15 cl crème fraîche légère : 30 cl beurre : 60 g huile : 2 c. à soupe paprika : 1 c. à café rase sel poivre
