Homard Thermidor

Préparation de la recette :

1/ Fendre le homard en deux dans le sens de la longueur. l'assaisonner. Le faire griller doucement 10 min sous le gril du four.

2/ Faire une sauce crème avec le roux, le fumet de poisson et la crème, le sel, le poivre et la moutarde .
Monter au beurre.

3/ Retirer les chairs de la queue et les couper en tranches.

4/ Verser dans les carapaces quelques cuillerées de sauce crème.

5/ Replacer les tranches dans la carapace et les napper de sauce. Faire gratiner au four 10 min.

Servir aussitôt.