Langue de boeuf (sauce piquante)

Préparation pour :
Langue de boeuf (sauce piquante)

1/ Nettoyer la langue de boeuf. La faire cuire avec les légumes et les aromates 2 heures environ, recouverte largement d'eau.

2/ Prélever 1/2 litre du bouillon de cuisson et remettre la langue à cuire 30 min après l'avoir épluchée.

3/ Préparer la sauce piquante :
Dans une casserole, faire fondre le beurre. Verser la farine. Faire blondir ce mélange.
Ajouter le concentré de tomate, la tomate coupée en quartiers, le bouillon réservé. Porter à ébullition. Faire cuire 20 min.

4/ Dans une autre casserole, faire fondre l'échalote hachée avec du beurre. Y ajouter le vin blanc, le vinaigre et le poivre concassé.
Verser dans la sauce. Poursuivre la cuisson 10 min.

5/ Filtrer la sauce. Incorporer les cornichons coupés en rondelles et le persil haché.

6/ Egoutter la langue. La couper en tranches, en biais.

7/ Les dresser dans un plat de service chaud.

8/ Servir la sauce piquante à part.

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