Bisque de crevettes

Préparation pour :
Bisque de crevettes

1. Décortiquer et couper les crevettes en gros dés; réserver les carapaces.

2. Porter à ébullition le bouillon, les carapaces réservées, les feuilles de laurier et le persil; laisser cuire, 20 minutes, à feu doux et sans couvrir; filtrer et réserver le bouillon.

3. Faire fondre le beurre dans la même casserole; faire revenir les poireaux 10 minutes; ajouter la farine et remuer; poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe; verser progressivement le cognac et le jus de citron; poursuivre la cuisson, à feu doux, jusqu'à nouvel
épaississement; filtrer en pressant avec le dos d'une cuillère.

4. Remettre le mélange de poireaux pressés sur le feu et verser progressivement le bouillon tout en remuant; poursuivre la cuisson, à feu doux, en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe; ajouter la chair de crevettes et de crabe, remuer et faire cuire encore 5 minutes.

5. Au moment de servir, ajouter la crème, le poivre de Cayenne et l'aneth; mélanger délicatement.

Suggestion:
Vous pouvez remplacer le bouillon de poisson maison par un bouillon en cube.

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