- Caviar d'aubergine
-2 aubergines,
-1 échalote,
-5cl d'huile d'olive,
-Sel, poivre.
- Tian de crabe
-100g de crabe,
-80g de mayonnaise,
-Une pincée de safran.
- Pétales de tomates confites
-2 tomates,
-2cl d'huile d'olive,
-Sel, poivre.
- Pistou botte de basilic
-5cl d'huile d'olive,
-1 gousse d'ail,
-Sel, poivre.
- Décor
-1 feuille de brick,
-Huile d'olive,
-Pavot bleu.
1- Cuire les aubergines au four avec de l'huile d'olive.
2- Mixer la pulpe avec l'échalote, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
3- Mélanger le crabe avec la mayonnaise et le safran.
4- Cuire à feu doux les pétales de tomates avec l'huile d'olive, le sel et le poivre.
5- Mixer le basilic, l'huile d'olive, l'ail, le sel et le poivre. Faire sécher les feuilles de brick au pavot.
6- Dressage. Dresser dans un cercle à tarte.
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Tian de crabe au caviar d'aubergine
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