Lingue au galanga vite fait bien fait
600 g de lingue ou autre poisson à chair ferme
100 g d'oignon
50 g de matière grasse sans goût prononcé
10 à 20 cl d'eau
3 cuillers à café rases
(6 g) de galanga en poudre
une pincée de sel
Pour faire joli et que ce soit donc meilleur :
une dizaine de feuilles de coriandre
une dizaine de pistaches décortiquées, salées ou non
une dizaine de baies roses de l'île Bourbon
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
Faire fondre la matière grasse dans une sauteuse ou une poêle assez grande pour que chaque morceau de poisson soit en contact avec le fond.
Emincer l'oignon, le faire blondir à feu moyen.
Pendant que l'oignon cuit, détailler le poisson en morceaux de la largeur d'un doigt.
Quand l'oignon commence à être juste tendre, le saupoudrer de galanga, bien touiller à la cuiller de bois.
Laisser cuire quelques secondes, le galanga absorbe le surplus de matière
grasse.
Mouiller de 10 cl d'eau (20 cl si le poisson est de la lotte qui cuira plus
longtemps), saler peu, délayer.
Poser les morceaux de poisson côte à côte dans la sauce sans les superposer.
Ne pas remuer.
Laisser bouilloter 2 mn, retourner les morceaux de poisson un à un et cuire encore 1 mn.
Vérifier de la pointe d'un couteau que le poisson est cuit à votre convenance.
Dresser dans un plat creux chauffé, parsemer de coriandre fraîche ciselée, de pistaches et de baies roses.
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