Endives aux noix de Saint-Jacques
- 6 endives (chicons)
- 16 noix de Saint-Jacques
- 1 échalote
- 1 orange
- 2 citrons
- 1 c. à s. de sucre en poudre
- 20 cl de Noilly Prat(vermouth)
- 80 g de beurre
- Sel - Poivre
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Couper les endives en quatre dans la longueur après avoir évidé le pied ; pocher 5 minutes dans de l'eau bouillante salée
additionnée du jus de 1 citron. Égoutter le plus possible.
2/ Dans une grande poêle, faire suer l'échalote hachée dans la moitié du beurre ; ajouter les endives. Saupoudrer de sucre et arroser du jus d'orange et du citron restant
3/ Faire caraméliser à feu doux de chaque côté, saler, poivrer et réserver au chaud avec le jus.
4/ Faire fondre le reste de beurre dans la poêle puis faire revenir les noix de Saint-Jacques, 2 à 3 minutes, de chaque côté à feu vif, saler, poivrer et déglacer avec le Noilly.
5/Remettre les endives et leur jus, couvrir et laisser cuire 5 minutes à feu doux.
Disposer endives et noix sur un plat et napper du jus de cuisson filtré.
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- 16 Noix de Saint Jacques - 2 Bulbes de fenouil - 200 g de salade mélangé - 2 c. à soupe d'aneth ciselée - 1 c. à soupe de vinaigre balsamique - 3 c. à soupe d'huile d'olive - Sel ( marin), poivre du...
- 18 noix de Saint-Jacques - 3 citrons verts - 2 c. à soupe d'écorces d'orange confites - 2 bâtons de vanille séchée - 3 brins de persil plat
- 6 coquilles Saint-Jacques - 25 g de beurre - Échalote - 1 pincée de curry royal de Madras - 1 citron - 80 g de crème fraîche - 50 g de crevettes - Chapelure - Sel, poivre
