Cuisine
Cardons à la moelle
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- Temps de préparation : 25 Minutes
- Temps de cuisson : 50 Minutes
- Temps total : 1h15
- Coût : moins de 3€ par personne
- Difficulté : très facile
- Nombre de personnes : 6
Cardons à la moelle
Cardons à la moelle
- 1,5 kg de cardons
- 1 citron
- 1/2 l de bouillon de boeuf
- 1 dl de vin blanc
- 2 os de boeuf (moelle)
- 100 g de roux
- sel fin
- poivre moulu
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Éplucher les cardons.
2/ Supprimer les parties dures, les feuilles et les filaments.
3/ Couper en tronçons de 3 à 4 cm de long.
4/ Cuire à l'eau bouillante salée et citronnée pendant 30 minutes puis rafraîchir et égoutter. Préparer 1/2 l de bouillon de boeuf, ajouter le vin blanc.
5/ Pocher les os de boeuf dans le bouillon chaud pendant 10 minutes. Récupérer la moelle et réserver dans l'eau froide.
6/ Verser le bouillon de boeuf bouillant sur le roux et porter à ébullition pendant 5 minutes. Saler et poivrer.
7/ Mélanger les cardons avec la sauce. Dresser dans un plat. Ajouter les dés de moelle.
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