Cuisine
Saucisses de strasbourg
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- Temps de préparation : 10 Minutes
- Temps de cuisson : 1h00
- Temps total : 1h10
- Coût : n/d
- Difficulté : facile
- Nombre de personnes : n/d
Saucisses de strasbourg
Saucisses de strasbourg
--- Ingrédients:
--- 4 kg Maigre de boeuf
--- 3 kg gras de col de porc
--- 4 kg Glace pilée
Assaisonnement: /kg
--- 20 g sel nitrité
--- 2 g poivre blanc
--- 2 g d'épices-marie
--- 0.5 g de macis
--- 1 g piment de Jamaïque
--- 4 g d'églantine ou carmin
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
Procédé :
* Les viandes sont présalées en morceaux de 4 cm de côté
* On hache au cutter le gras très fin en incluant la presque totalité de la glace et du PHM en fin de tours
* On enlève la panade et on commence le maigre tés fin également,
on ajoute alors la panade et on termine en grande vitesse.
* On embosse dans des boyaux de 20/22 mm de mouton bien rincés. Puis on étuve les saucisses qui pèsent 0.080 kg environ 40 à 45 mn.
* On cuit alors en ambiance humide ou au bain à 85° en baissant ensuite à
75° pendant quelques 8 à 10 mn.
* On rafraîchit pendant le même temps qu'aura durée la
cuisson puis égoutter en allonges de trois saucisses pour ne pas détourner les saucisses.
* La couleur est effectuée avec du carmin donc rouge pour les saucisses de Strasbourg
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Description : - 1 tasses de sauce à hot chiken - 1 tasse de sauce à rosif - 1 tasse de patates en cubes cuite - 1 boite de macédoine 284 ml - 1 paquet de saucisses à hot dog coupé en rondelles cuite -...
- 500 g de saucisses fraiches - 2 oignons - 4 gousses d'ail - 6 tomates - 1 branche de thym - Huile, sel - 1 cuil à café de safran
- 1 kg d'épaule - 350g de poitrine grasse de porc - Des boyaux de porc - 1 pincée de salpêtre (pour la couleur) - 18g de sucre en poudre - 36g de sel fin - 11g de poivre noir moulu frais
Pour 6 personnes 2 saucisses de morteau 100 g d'oignons huile 1,5 kg de carottes thym persil baies de genièvre sel, poivre
Riz aux crevettes et curry - Beignets de pommes de terre de ma grand-mère - Sauce hollandaise facile - Paupiettes de dinde aux champignons - Gâteau au chocolat sans cuisson - Purée de châtaignes - Tomate-cerise en pomme d'amour - Moules a la Plancha - Gelée de pommes - Brochettes de légumes à la Plancha
