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Escalopes de lotte

Recette déposée par Délices de France

  • Temps de préparation : 30 Minutes
  • Temps de cuisson : 30 Minutes
  • Temps total : 1h00
  • Coût : n/d
  • Difficulté : très facile
  • Nombre de personnes : 4
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Escalopes de lotte

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Les ingrédients pour :
Escalopes de lotte

- 800 g de lotte (si possible dans la partie large de la queue)
- 2 cuillères à soupe de farine
- 40 g de beurre
- 1 dl de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe de moutarde forte de Dijon
- 1 dl de crème fraîche épaisse
- 1 citron
- Sel, poivre

Convertisseur de mesures :

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Préparation pour :
Escalopes de lotte


1/ Coupez la chair de lotte en escalopes fines, salez, poivrez et puis farinez, faites chauffer un plat et mettez une casserole d'eau à bouillir, coupez le citron en quartiers.

2/ Dans une poêle beurrée, mettez les escalopes à dorer quand elles sont cuites, les mettre dans le plat chauffé et placez celui-ci, couvert, sur l'eau bouillante.

3/ Versez le beurre hors de la poêle, ajoutez le vin et faites-le réduire presque à sec, délayez la moutarde forte de Dijon avec la crème, ajoutez le mélange dans la poêle et faites chauffer.

4/ Versez cette sauce sur les escalopes, décorez de quartiers de citron et servez.



*Astuce :

Pour donner un petit goût plus doux et plus traditionnel à votre recette, la moutarde forte peut être remplacée par de la moutarde à l'ancienne. Pour un goût plus épicé : pensez aux herbes et épices pour poissons.

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Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 kg de lotte - 24 tranches fines de lard - 2 citrons - poivre

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900 g de filet de lotte 12 tranches de poitrine 30 g d'échalotes 200 g de champignons 60 g de beurre sel, poivre 1 dl de vin blanc 2 dl de fumet 3 dl de sauce poisson

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Pour le fond de poissons : - 1 queue de lotte d'environ 1kg - 1 kg de poissons pour soupe - ¼ litre de vin blanc - 1 bouquet pot au feu - 1 tige de fenouil - 3 feuilles de lauriers - 2 clous...

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- 150 g de flocons de blé - 1 oignon - 2 carottes - 1 poireau - 10 g de beurre - 1 yaourt nature - 2 càs de graines de sésame - 1 càs de sauce de soja - sel, poivre - 4 càs d'huile

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