Cuisine
Filets de flétan Choisy
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- Temps de préparation : 20 Minutes
- Temps de cuisson : 25 Minutes
- Temps total : 45 Minutes
- Coût : n/d
- Difficulté : très facile
- Nombre de personnes : 4
Filets de flétan Choisy
Filets de flétan Choisy
600 g de filets de flétan
1 laitue de 250 g
4 gousses d'ail
sel, poivre
1 poivron rouge
4 dl de sauce poisson
Poivre de Cayenne
50 g de beurre
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Couper les filets en 4 portions identiques.
2/ Blanchir 8 feuilles de laitue bien vertes 2 min à l'eau bouillante et les plonger rapidement dans de l'eau froide.
3/ Éplucher les gousses d'ail, les mettre à blanchir 5 min. Les couper en 4 et les piquer dans chaque filet.
4/ Assaisonner les filets puis les emballer dans la laitue soigneusement épongée. Maintenir au froid.
5/ Éplucher le poivron et éliminer les graines. Le cuire à l'eau bouillante salée pendant 10 min. L'égoutter puis le mixer afin d'obtenir une purée fine.
6/ Ajouter la sauce poisson puis mixer à nouveau afin de la rendre plus lisse et plus homogène. Vérifier l'assaisonnement avec le poivre. Monter au beurre. Réserver au bain marie.
7/ Cuire les filets à la vapeur 10 min.
8/ Dresser sur assiette avec le beurre rouge au fond.
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