Escalopes de loup en robe verte

Préparation pour :
Escalopes de loup en robe verte

1/ Tout d'abord, laver délicatement les feuilles de blette. Les blanchir à l'eau bouillante 4 minutes puis les tremper dans une eau très froide afin de fixer la couleur verte.

2/ Puis les égoutter soigneusement et les éponger. Tailler les filets de loup en escalopes puis les envelopper dans les feuilles de blette.

3/ Ensuite, éplucher le poivron jaune, l'émincer en fines lamelles et blanchir 5 minutes
à l'eau bouillante salée.

4/ Tailler les carottes épluchées en petit bâtonnets de 3 cm de longueur et 3 mm de section. Nettoyer les radis, les laver et blanchir 8 minutes les carottes et les radis.

5/ Les refroidir rapidement puis, cuire les fèves 4 minutes à l'eau bouillante salée. Les refroidir, les égoutter et les écosser délicatement.

6/ Réunir dans une casserole les légumes égouttés. Enfin, ajouter 30 g de beurre, sel, poivre, et une pincée de sucre, puis étuver 5 minutes.

7/ Dresser les filets au centre des assiettes, répartir le beurre blanc et la garniture de légumes autour.