Saucisses de toulouse

Préparation de la recette :

La viande est hachée puis grille 6 minutes, mélanger avec le sel, le poivre, le sucre et un peu d'eau froide. Ensuite elle est embossée sous menu de porc. Les conservateurs sont interdit, ainsi que l'ajout de gras dur. Les saucisses peuvent être garder au frais pendant une semaine.

Préparation:
Choisissez la viande dans l'épaule. Hachez-la grossièrement, aprés l'avoir dénudée avec soin, ainsi que le gras de porc.
Assaisonnez avec le sucre en poudre, le sel fin le poivre.
Ajoutez le salpêtre et mélangez bien cette farce. N'hésitez pas avec les mains.
Laissez macérer au frais jusqu'au lendemain.
Entonnez alors la préparation dans les boyaux de porc.
Attachez-les en bouts de 10 cm de long.