Cuisine
Saucisses de Toulouse
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- Temps de préparation : 1 Minute
- Temps de cuisson : 15 Minutes
- Temps total : 16 Minutes
- Coût : entre 3 et 5€ par personne
- Difficulté : moyen
- Nombre de personnes : 6
Saucisses de Toulouse
Saucisses de Toulouse
- 1 kg d'épaule
- 350g de poitrine grasse de porc
- Des boyaux de porc
- 1 pincée de salpêtre (pour la couleur)
- 18g de sucre en poudre
- 36g de sel fin
- 11g de poivre noir moulu frais
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Choisissez la viande dans l'épaule. Hachez-la grossièrement, aprés l'avoir dénudée avec soin, ainsi que le gras de porc.
2/ Assaisonnez avec le sucre en poudre, le sel fin et le poivre.
3/ Ajoutez le salpêtre et mélangez bien cette farce. N'hésitez pas à malaxer avec les mains.
4/ Laissez macérer au frais jusqu'au lendemain.
5/ Entonnez alors la préparation dans les boyaux de porc. Attachez-les en bouts de 10 cm de long.
Vos saucisses de Toulouse se gardent au frais environ une semaine, pas plus!
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--- Ingrédients: --- 4 kg Maigre de boeuf --- 3 kg gras de col de porc --- 4 kg Glace pilée Assaisonnement: /kg --- 20 g sel nitrité --- 2 g poivre blanc --- 2 g d'épices-marie --- 0.5 g de...
Pour 6 personnes 2 saucisses de morteau 100 g d'oignons huile 1,5 kg de carottes thym persil baies de genièvre sel, poivre
