Cuisine
Grenadins de veau zingara
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- Temps de préparation : 20 Minutes
- Temps de cuisson : 40 Minutes
- Temps total : 1h00
- Coût : n/d
- Difficulté : très facile
- Nombre de personnes : n/d
Grenadins de veau zingara
Grenadins de veau zingara
Pour 8 personnes
- 200 g de lard gras
- 8 grenadins de veau
- 200 g de carottes
- 200 g d'oignons
- 1 cuil à soupe d'huile
- 40 g de beurre
- 1 dl de vin blanc
- 1/2 l de fond brun lié
Garniture :
- 80 g de champignons
- 40 g de beurre
- 80 g de jambon de paris
- 80 g de langue écarlate
- 40 g de truffe
- 5 cl de madère
- sel, poivre
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
- Détailler des b,tonnets de lard gras et les piquer sur les grenadins.
- Eplucher, laver et tailler les carottes et les oignons en petits dés. Dans une poêle, mettre l'huile et le beurre à chauffer. Y faire colorer les grenadins 4 à 5 minutes sur chaque face. Les réserver.
- Ajouter les légumes. Déglacer au vin blanc. Ajouter le fond de veau lié puis faire
réduire. Remettre le tout dans la poêle. Couvrir et finir de cuire au four en ajoutant les
grenadins.
Préparer la garniture :
- Faire suer les champignons dans le beurre. Tailler en julienne le jambon, la langue écarlate et la truffe. Faire suer le tout. Déglacer au madère et réduire.
- Ajouter le fond de braisage passé au chinois. Mélanger. Rectifier l'assaissonnement. Servir chaud.
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